美味美酒佳肴美食指南,好吃的食品菜谱

日期:2019-10-02编辑作者:美食资讯

食材清单

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家常鱼香肉丝,肉丝该不该加玉米淀粉?多加一点它,米饭必定要遭殃

大排骨 生菜
糖 3勺 盐 1勺
酱油 2勺 沙茶酱 3勺
白醋 2勺 淀粉 2勺

7张图片

澳门必赢平台网站,说及鱼香肉丝,大家应该都不陌生,它是一道百吃不厌,味道鲜美的菜品,无论参加宴会还是在外吃快餐,它都是被点名最多的菜。很多朋友也会尝试着去自己做这道菜,但无论怎么做总感觉没有外面饭店做的好吃,而且味道也大有不同。那究竟是为什么呢?其实很多时候我们只是没有注意细节上的一点点。那是哪一点儿呢?今天小编就为大家介绍一下吧!

烹饪步骤

““世上只有妈妈好,有妈的孩子像个宝……”一曲《世上只有妈妈好》表达了人们对伟大母爱的赞扬。在日常生活中,妈妈的点点滴滴都会多多少少地影响着我们。比如,对于南燕北漂的我们,面对美食,我们经常更多的是在依靠味蕾的记忆力做出以前在家妈妈为我们做的味道,一生享受着妈妈的美食。
沙茶蒜香蒸排骨——色泽金红、肉质滑嫩、骨酥肉香、口味丰富、蒜香浓郁、沙茶香浓鲜美,具有鲜、香甜、微辣等独特风味的美食,这就是菁厨妈妈的味道,百吃不腻,口中留香,回味无穷的营养美味佳肴,大家一起来尝尝吧”

准备食材:猪里脊或瘦肉250克、胡萝卜1/3根、青椒1个、泡发黑木耳50克、香葱1根、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱25克、食用油适量。腌肉调料:料酒10克、盐1克、胡椒粉少许、玉米淀粉5克、蛋清1个、食用油1汤匙。酱汁调料:糖20克、醋20克、生抽15克、料酒15克、玉米淀粉5克、清水20克。

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食材明细

步骤一、腌制猪肉

步骤1

主料

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选用新鲜的大排骨,把肉剔下备用

  • 排骨适量
  • 沙茶粉适量

将猪瘦肉清洗干净切成细丝(注意,切丝的时候要顺着纹理切,这样肉丝才不会松散。),然后,将切好的肉丝放入容器中,加料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉和蛋清抓拌均匀,再淋入一汤匙食用油拌匀后腌制十五分钟左右。小编觉得,鱼香肉丝制作关键点在于腌制时,玉米淀粉的放置,加一点它,让肉丝有一定的粘度,保证肉丝在变熟后的鲜嫩。

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辅料

步骤二、准备配料

澳门必赢网址,步骤2

  • 淀粉适量
  • 适量
  • 香菜适量

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葱姜蒜,基本辅料,加上淀粉

配料

将青椒和胡萝卜清洗干净后切成细丝,然后将提前泡发的黑木耳洗净(在洗木耳时,可以稍微放一点儿面粉对其进行搓揉冲洗,这样木耳会洗得更加干净。)稍微切一刀备用,最后将葱、姜、蒜都切成碎末,郫县豆瓣酱也用刀切碎备用。

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  • 味极鲜酱油适量
  • 白砂糖适量
  • 老抽适量

步骤三、调制酱汁

步骤3

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生抽加上主要调味料,沙茶酱

  • 蒜香口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

取一个小碗将生抽、料酒、醋、糖和玉米淀粉倒入其中,进行搅拌直至均匀,再倒入20克清水,再继续搅拌成酱汁备用。

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沙茶蒜香蒸排骨的做法步骤

步骤四、翻炒食材

步骤4

  • 澳门必赢网址 91将剥好皮的蒜瓣洗净,切成蒜末。
  • 澳门必赢网址 102排骨洗净切成小块。
  • 澳门必赢网址 113把切好的排骨装在碗里,调入两小包沙茶粉、适量味极鲜酱油、老抽、白砂糖、蒜末,拌匀腌制15分钟-半小时。(腌制排骨时可稍加按摩,使其更快入味)
  • 澳门必赢网址 124排骨腌好,调入适量淀粉搅匀。
  • 澳门必赢网址 135蒸锅水烧开,放上排骨盖上锅盖大火蒸20分钟,改小火蒸1个半小时左右。(如果不想太久,不想骨头酥烂,只想吃肉,那就只需改小火蒸半小时左右就可以了)
  • 澳门必赢网址 146沙茶蒜香排骨蒸后,撒上适量香菜盖上锅盖焖一分钟或直接出锅均可。

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生菜和调好的酱汁(沙茶酱+淀粉+酱油+白醋+水)

小窍门为了拍摄的需要,我重新用一个好看一点的碗装

起锅烧油,待油热后,放入肉丝炒至发白断生状,盛出备用。然后,另起一锅,锅中再加适量食用油烧至五成热,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后放葱姜蒜炒香,整个过程中火就可以,不需要太大的火候,接着放入青椒、胡萝卜和木耳,改大火翻炒直至变软。

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步骤五、复炒肉丝

步骤5

如果不想等太久,不想骨头酥烂,只想吃肉,那就只需后面改小火蒸半小时左右就可以了;

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排骨剔下骨头,切块加淀粉,盐,少许糖腌制15分钟即可

腌制排骨时可稍加按摩,使其更快入味;

将炒好的肉丝倒入已经炒好的配菜锅中,与配菜一同翻炒,直到两者均匀混合后,沿着锅边将调好的酱汁淋入,大火翻炒收汁,就可以出锅装盘了。

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注意是沙茶粉不是沙茶酱哦;

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步骤6

白砂糖不知道放多少的话,可以在其他调料调好后,再一点一点的添加白砂糖,搅匀后用一筷子蘸一下腌制的排骨,然后用舌头舔一下,有一点淡淡的甜味就可以,因此菜的味道是咸甜味的,特别好吃,也很下饭哦;

好了,鲜嫩爽滑,口感香甜的鱼香肉丝就做好了。

先放葱姜蒜,出味道后放下腌制好的排骨肉。

有人可能会问:怎么不加盐呢?因为味极鲜酱油、老抽本来就有咸味,调好后咸度正合适,加上盐的话蒸太久了会有点变苦哦,影响口感,假如你实在是口味特别重的话,那就酌情加点吧。

小编有话说:

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技巧一、腌制肉丝时,加一些玉米淀粉,锁住肉丝原有的水分,让成品的肉丝口感鲜滑。

步骤7

技巧二、翻炒肉丝时,应该翻炒两次,第一次炒完将熟不熟,第二次与配料一起翻炒,这样可以让肉丝与配料味道充分融合。

小火慢煎20分钟左右,放入调好的酱汁,翻炒并在慢火煮五分钟左右

技巧三、在所有炒制结束后,我们需要淋入调好的酱汁,收汁,这时候炒出来的肉丝才不会太干,味道也会更鲜美。

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步骤8

今天的食谱大家学会了吗?只要记住玉米淀粉用途大,出锅前加酱汁,大家就能制作出和饭店一样好吃的鱼香肉丝了!大家快动手试一试吧!

出锅前加入生菜。这样一盘台式沙茶糖醋排骨就完成了

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步骤9

彩色特点,沙茶酱味道外加糖醋味道。使这道菜为下饭佳肴。 小贴士

生菜最后放

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