珍羞美味美食做法,教你做轻松的新禧佳节伴手

日期:2019-11-25编辑作者:美食资讯

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“此刻,距离2014年除夕夜,还有13天!
借着,这红艳艳的图,花事了给大家拜年啦!
恭祝,美食天下所有用户工作人员,新的一年,好运快马加鞭,健康一马当先,家庭和美幸福平安!
万马奔腾迎新来,马年,也是我的本命年,心里多少有点儿忐忑,不是因为惧怕哈,
仅仅是到了这年龄段感觉操心的事儿可多了,好些事儿没做,就要变老了...岁月蹉跎啊”

“加入大量黄油的丹麦酥面包,包裹着巧克力,酥脆的外皮,搭配巧克力的风味,让人胃口大开!”

“寻思着做个咸派,翻冰箱不是缺这原材就是缺那材料
发现家中巧克力最多,尤其黑巧,为什么捏....我的最爱
咸派就这么甩一边了,做了款特别的甜派
酥酥的派底(参考的小嶋塔皮方子)搭配布朗尼蛋糕绵密的甜蜜口感
扔上点坚果,一口咬下去,甜苦味道用来形容人生的经历恰到好处”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

派皮

  • 坚果30g 左右
  • 黑巧克力20g
  • 高筋粉200g
  • 酵母粉2g
  • 120g
  • 2g
  • 砂糖16g
  • 黄油16g
  • 鸡蛋10g
  • 黄油70g
  • 低筋面粉105g
  • 蛋黄4g
  • 18ml
  • 2g
  • 1g

辅料

布朗尼馅

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 苦巧克力50g
  • 黑巧克力90g
  • 低筋面粉100g
  • 黄油60g
  • 鸡蛋2个
  • 糖粉50g
  • 坚果适量

坚果巧克力棒的做法步骤

起酥皮用

表面装饰

  • 图片 41准备材料:黑巧克力、坚果,巧克力提前溶化并保持在30度左右
  • 图片 52锡纸对折2次作成一个长30cm 宽3cm的长条形
  • 图片 63紧贴擀面杖作成一个长30cm 宽3cm的管状
  • 图片 74坚果倒入温热的巧克力中,混合均匀
  • 图片 85用小勺捞起材料,并用叉子辅助填入事先准备好的模型中,放在冰箱冷却即可
  • 黄油80g
  • 黑巧克力30g
  • 黄油8g

小窍门锡纸一张:长30cm 宽12cm 直径大约3cm擀面杖一个

涂抹用

*坚果除外,你可以添加五谷,或者烘烤成金黄色的椰丝

  • 蛋液适量
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

*黑巧克力,白巧克力都可以用来制作美味的巧克力棒

巧克力布朗尼派的做法步骤

*原料是一根巧克力棒的用量,你可以一次做200g、100g巧克力

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 91准备好所需材料,模具是屋诺UN26144,20cm派盘
  • 图片 102蛋黄加水搅拌均匀,加入糖和盐搅拌之后放进冰箱备用
  • 图片 113软化的黄油用刮刀搅拌至柔滑
  • 图片 124低筋面粉倒入黄油中,用刮刀切的手法混合成颗粒状
  • 图片 135冰箱取出蛋液倒入混合好颗粒状粉类中
  • 图片 146搅拌至水分充分被粉类吸收,成团放入冰箱冷冻过夜
  • 图片 157取出派皮面团,室内回温到可以擀至派皮
  • 图片 168皮擀至3mm厚然后盖在派模上,用叉子戳上洞,继续冷冻2小时
  • 图片 179取出冷冻的派皮,垫上锡纸或油纸,中层180度烤20分钟左右
  • 图片 1810准备布朗尼馅料所需材料,巧克力隔水溶化
  • 图片 1911将黄油加入溶化的巧克力液中,混合均匀备用
  • 图片 2012鸡蛋加糖进行全蛋打发
  • 图片 2113将打发好的蛋液加入到巧克力黄油混合液中拌匀
  • 图片 2214筛入低筋面粉,搅拌均匀即成布朗尼馅
  • 图片 2315倒入烤好冷却的派皮中,放上各种坚果
  • 图片 2416烤箱预热180度,上下火,中层烘烤20分钟左右
  • 图片 2517黑巧克力隔水溶化加入黄油搅拌均匀,混合成巧克力液
  • 图片 2618将巧克力液装入裱花袋,挤在放凉的成品表面作装饰

*当做礼物装入礼盒时,可以折断成2、3条

巧克力丹麦酥的做法步骤

小窍门1、派皮可以翻倍多做点,定型好的冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2个礼拜
2、烤箱温度根据自己家里实际情况调节操作
3、方子量正好是一个屋诺20cm派盘的量(如果要厚实点的派皮,请添加派皮材料)

*塑形时,不要完全塞满模型,而是留点空隙,松散填入材料

  • 图片 271称量材料:将搅拌刀安装到面包桶底部,用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的,所以务必把搅拌刀安装好。(提前准备:将做起酥皮用的黄油用油纸包好,压成长12cm、宽12cm的正方形,发那个入冰箱备用)
  • 图片 282放入材料:按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋的顺序加入材料。
  • 图片 293加水:其他材料全部放入后,最后加水
  • 图片 304加入酵母粉:从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。将所有材料放入面包桶,选择“面团功能”,按下开始键,和面并发酵。程序结束后,取出面团用擀面杖擀成长18cm、宽18cm的正方形,撒上少许面粉。为防止风干,要用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏20分钟。
  • 图片 315起酥皮的制作方法:①将做起酥皮用的黄油,隔着油纸用擀面刚轻轻擀软。
  • 图片 326②用擀面杖将面皮擀成长18cm、宽18cm的正方形,然后如图所示将黄油至于面皮上
  • 图片 337③将面皮的四角折起,包裹住黄油
  • 图片 348④用擀面杖将借口压实,防止黄油漏出
  • 图片 359⑤用擀面杖上下左右擀面皮
  • 图片 3610⑥将面皮两面反复擀,擀成长35cm、宽20cm的长方形后,再三对折
  • 图片 3711⑦盖上保鲜膜以防止风干,放入冰箱醒20分钟
  • 图片 3812⑧将冷藏后的面皮再次擀成长方形,三对折后再入冰箱冷藏20分钟。然后再次取出擀开,再次三对折再入冰箱冷藏20分钟
  • 图片 3913成形:①从冰箱中取出面皮,擀成长26cm、宽21cm的长方形,各边均切掉5mm。切成长5cm、宽20cm的长方形。
  • 图片 4014②巧克力5g放在边缘开始卷,卷一层后再放入5g巧克力,直至卷完。卷完后的借口至于面包下方
  • 图片 4115③用小刀划两刀划痕,使巧克力能够露出。将做好的5个面包置于铺有油纸的烤盘上,放入烤箱,温度设为35℃,发酵30分钟
  • 图片 4216④将成形的步骤1切下的边缘,可以轻揉在一起,放入烤箱中一起烘烤以免浪费
  • 图片 4317制作丹麦酥的形状,发酵30分钟,在表面涂上蛋液,然后烤箱温度设为200℃预热,预热完成后烘烤15分钟即可。

小窍门如果没有酵母自动投入口的话,可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽,将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉

本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》,由凤凰含章图书授权,严禁转载。

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